食品级硫酸钠在酿造酱油、醋等食品中确实可以作为发酵促进剂，帮助提高发酵效率。在酱油和醋的生产过程中，发酵是一个关键环节，它决定了产品的风味和品质。硫酸钠的添加可以促进微生物的生长和代谢活动，从而加速发酵过程。
具体来说，硫酸钠可以通过以下几种方式提高发酵效率：
提供营养：硫酸钠可以为发酵微生物提供所需的营养物质，如硫元素等，有助于微生物的生长和繁殖。
调节渗透压：硫酸钠具有一定的渗透压调节作用，可以影响发酵体系中的水分活度，从而影响微生物的生长和代谢活动。通过调节渗透压，可以优化发酵条件，提高发酵效率。
促进酶活：硫酸钠还可以促进某些酶的活性，这些酶在发酵过程中起着关键作用，如淀粉酶、蛋白酶等。酶活性的提高可以加速底物的分解和转化，从而加快发酵速度。
然而，需要注意的是，虽然硫酸钠可以作为发酵促进剂使用，但过量添加可能会对发酵过程产生负面影响。因此，在酿造酱油、醋等食品时，应根据具体发酵工艺和微生物种类来确定硫酸钠的添加量和添加时间，以确保发酵过程的顺利进行和产品的品质安全。
总之，食品级硫酸钠在酿造酱油、醋等食品中作为发酵促进剂具有广泛的应用前景和重要的价值。然而，在使用时也需要严格控制其添加量和应用范围，以确保食品的安全性和品质。