食品级硫酸钠并不仅仅是防腐剂，虽然它在食品中确实起到了防腐的作用。以下是对食品级硫酸钠的详细分析：
一、防腐作用
硫酸钠在食品加工中可以作为防腐剂使用，主要是通过调节食品的酸碱度和水分含量来实现的。添加硫酸钠可以与食品中的酸性物质发生反应，调节食品的pH值，创造一个不利于有害微生物生长的环境，从而延长食品的保质期。同时，硫酸钠还能通过与食品中的水分结合，提高食品的持水能力，防止食品干燥，保持其湿润度和口感。
二、其他作用
除了防腐作用外，食品级硫酸钠在食品加工中还有其他多种作用：
抗氧化作用：硫酸钠能够防止食物中的脂肪发生氧化和变质，有助于保持食品的新鲜度和口感。
发酵促进作用：在酿造酱油、醋等食品的过程中，硫酸钠有助于加速发酵过程，提高发酵效率。
增稠作用：硫酸钠能在溶液中形成多聚物，增加溶液的粘稠性，因此常被用作增稠剂。
膨松剂：在烘焙中，硫酸钠可以提升面团的韧性和延展性，使烘焙食品更加松软可口。
凝固剂：在豆腐制作过程中，硫酸钠的加入有助于豆腐的凝固，提高豆腐的产量和品质。
三、安全性与限量
食品级硫酸钠在正常使用和摄入量下对人体是安全的。然而，过量摄入可能导致腹泻、脱水和电解质失衡等健康问题。因此，在使用含有硫酸钠的食品或药物时，应遵循相关的使用说明和医生的建议，以确保安全和有效。同时，根据国家标准《国标食品添加剂用量》中的规定，硫酸钠作为食品添加剂在食品中的最大使用量也有明确的限制。
综上所述，食品级硫酸钠在食品加工中不仅起到了防腐的作用，还有其他多种作用。然而，在使用时也需要注意其安全性和使用限量。